威尼斯人平台生物与食品工程学院教师张氽从2008年开始开展芡实深加工方面的研究，历时大约两年半时间发明一种“低度芡实酒”产品。在2011年初申报国家发明专利，2012年年底获得授权。2013年9月1日，张汆将发明专利“一种低度芡实酒的制造方法”的生产加工权利转让给安徽天实源食品科技有限公司。
芡实加工：围绕地方特色做文章
“2007年刚来到滁州，我就在想如何结合滁州本地的特色农产品做一些科研工作，后来查阅许多资料，发现芡实目前的研究很少，就萌生从事相关研究的想法。”张氽老师回忆起发明灵感时说道。
“从健康的角度考虑，国内外低度酒生产都是一种趋势。”张汆考虑到目前国内市场50%以上的芡实都产自滁州，且芡实作为一种保健食材，本身价格较高，每斤市场价格在数十元以上，而我国目前酒类产品中的主流产品仍是白酒，酒精度虽有降低趋势，但基本仍在40度以上，这类白酒中主要组分是乙醇和少量香味物质，从营养学角度看，不属于健康饮品。
张汆思考，如果将包含在芡实中的营养保健成分，采用类似果酒、黄酒的工艺，不进行酒精蒸馏，直接发酵加工一种芡实酒，不仅能降低酒精度数，酒中所含有的营养成分也会非常丰富，在口感方面也很不错，适合不同年龄层次的消费者。
长时间的观察与市场分析，再加上充分的实验研究和分析，从2007年产生发明芡实酒的想法到2011年芡实酒产品基本成型，张汆花了整整4年时间。
专利获批：煎熬与坚持收获希望
虽然想法有了，原材料也找到了，但是要把芡实变成低度的成品酒并非是一蹴而就的。
“有时候为了得到一个数据，我们一周得跑南京好几趟。熬夜通宵更是家常便饭。”张汆说。
在2008年，简陋的实验室设备成了最大的难题，很多指标的检测无法完成，张氽和她的团队只能将产品送到南京的一些高校去测定，因此进度很慢，经过大约2年半的时间，产品才基本成型，而在实验中发生的状况更是不胜枚举。
在专利申请方面，她也花费了很多时间，直到2012年年底才正式获得授权。但是当专利获得授权时，张氽说，感觉所有的努力都值了。
“一个人可以不聪明，但一定要勤奋。”张汆这样告诉我们。在两年半的时间中，不间断的试验分析、大量的精力投入，其中的酸甜苦辣可能只有她自己最清楚。但是勤奋换来的是累累硕果，低度芡实酒的发明，不仅是一次产品创新，更给广大消费者带来健康产品，其市场前景极为广阔。
发明之路：用勤奋做最好的自己
在谈到对市场前景评估时，张氽并没有盲目乐观，她认为低度芡实酒只是一种芡实深加工产品，谈不上对生活有什么便利，只能说对人的身体健康有一定好处。
由于国人仍习惯喝高度白酒，因此这种低度保健型酒若要被消费者广泛认可，可能还需要一定时间。但因为目前在国内市场上还没有类似产品，产品还是有一定市场开发前景。
“发明之路是永无止境的”。做完芡实酒项目之后，张汆积累了许多经验。目前，她申报的“一种半发酵酸枣叶茶的加工工艺”的发明专利也获授权。
“我还会继续努力下去，今后会围绕芡实深加工，继续我目前的工作，尽自己的能力，一直走下去。”张氽对我们说到。
“有关芡实的营养保健功能及其深加工方面，目前还有许多工作需要我们继续努力。”张氽说，“一个人可以不聪明，但一定要勤奋。人生很短，磊落做人，认真做事，做好自己最重要”。
